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Salud_INTACTA-ESTUDIO Y OPTIMIZACIÓN DEL PROCESADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS TIPO CREMAS, SALSAS, ELABORADOS CON AO Y ENRIQUECIDOS EN COMPUESTOS NATURALES BIOACTIVOS, PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES QUE CONSERVEN INTACTAS SUS PROPIEDADES

 



Objetivo General del Proyecto

Salud_INTACTA tiene como objetivo general el estudio y optimización de las condiciones más adecuadas de procesado y conservación de productos alimentarios tipo purés, cremas, purés, salsas.., elaboradas con diferentes tipos de AOV y extractos vegetales enriquecidos en compuestos de interés nutricional, mediante las tecnologías de UHT/HTST a nivel piloto, previamente al escalado industrial, con el objetivo de alargar su vida útil, pero conservando en la medida de lo posible su perfil nutricional y organoléptico, de forma que puedan constituir un reclamo de venta tanto la calidad y seguridad alimentaria del producto como unas propiedades nutricionales y saludables intactas.

Las fases del proyecto se resumen en:

PT.0. Selección de materias primas a utilizar

PT.0. T1: Selección de las materias primas sólidas o productos a utilizar, de los diferentes aceites de oliva virgen y de los extractos vegetales a ensayar

PT.1. Caracterización de las materias primas

PT.1. T1: Caracterización química y nutricional de los componentes bioactivos del puré/salsa

PT.1. T2: Caracterización química, nutricional y sensorial de los aceites de oliva virgen y extracto

PT.2. Identificación de estrategias

PT.2. T1: Elaboración de productos alimentarios tipo puré/salsa con incorporación de AOV y/o extractos obtenidos de la cadena de valor del aceite de oliva y estudio de las mejores condiciones de procesamiento/conservación.

PT.3. Diseño y desarrollo de formulaciones del producto

PT.3. T1: Diseño de formulaciones. Pruebas a nivel de laboratorio

PT.3. T2: Desarrollo del nuevo producto mejorado: escalado a nivel de planta piloto

PT.4. Evaluación del nuevo producto mejorado: Estudios de vida útil

PT.4. T1: Caracterización nutricional

PT.4. T2: Caracterización organoléptica

PT.4. T3: Estabilidad microbiológica

PT.4. T4: Estabilidad oxidativa

PT.5. Resultados y conclusiones

PT.6. Gestión, coordinación y seguimiento de las actividades descritas en el proyecto

 

PT.7. Vinculación y transferencia

Empresas Participantes:

 

 


Target:

Empresas Agroalimentarias

Financia:

Ministerio de Industria Turismo y Comercio

FEDER - Fondo Europeo de Desarrollo Regional

AEI mityc - Agrupaciones Empresariales Innovadoras mityc

Extenda - Agencia Andaluza de Promoción Exterior